Cực kỳ mê các món được chế biến từ cá. Trong đó có một loại cá có thể biến tấu thành bảy bảy bốn chín món mà món nào cũng siêu ngon.
Nếu bạn đang bí, không biết tối nay ăn gì? Hay là đang có sẵn một em cá rô nhưng vẫn chưa biết chế biến món gì cho ngon thì có thể tham khảo qua một số gợi ý dưới đây:
À, bật mí thêm, cá rô mà mình nhắc đến ở đây là cá rô nuôi ở hồ nước ngọt. Con cá to và nhìn sẽ hao hao giống cá điêu hồng, chỉ có điều cá rô màu nâu đen và vây của nó cũng to hơn chút đỉnh. Còn cá rô đồng là một loại khác nữa mà mình cũng sẽ đề cập đến bài viết sai nhé.
Và bây giờ thì bắt tay vào chọn và làm một vài món thôi nào!
Các rô chiên giòn ăn kèm rau sống
Với món này bạn nên chọn một em cá rô to từ 800g đến khoảng 1,2kg sẽ phù hợp nhất. Sau khi sơ chế sạch sẽ, nhé dùng khăn thấm ráo nước để khi chiên sẽ không bị văng tứ tung.
Chiên cá nên để dầu sôi tầm 80 - 90 độ là cho cá vào, nên chiên vàng một mặt rồi sau đó trở chiên mặt còn lại để cá không nát. Nhớ là chiên ngập dầu thì cá sẽ giòn và ngon hơn. Cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra dĩa có để sẵn giấy thấm dầu.
- Rau sống ăn kèm sẽ gồm: xà lách, rau diếp cá, rau quế, rau răm, xoài xanh thái sợ và dưa leo.
Riêng món này bí quyết sẽ nằm ở nước chấm, nếu nhà mình ăn cay tốt thì pha theo công thức sau đây:
- 2 thìa canh đường
- 3 thìa nước mắm ngon
- 1,5 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa ớt và tỏi xay nhuyễn (2 - 3 quả ớt và 5 tép tỏi vừa)
- 2 củ hành tím cắt lát mỏng
- 1,5 thìa tương ớt
- 1 thìa nước lọc
Tùy theo khả năng ăn cay, các bạn có thể gia giảm lượng ớt phù hợp.
Cá rô tẩm bột chiên sốt cay
Cách chọn cá và sơ chế sẽ giống với món cá rô chiên giòn. Tuy nhiên sẽ cắt vài đường vào phần thịt cá để khi tẩm bột chiên đẹp hơn. Thông thường mình sẽ dùng bột chiên giòn có bán sẵn tại siêu thị. Cá sơ chế xong lăn qua bột và chiên vừa vàng sơ 2 mặt.
Phần sốt cay sẽ gồm rất nhiều gia vị như: quế, hồi, sả, tỏi, hành, ớt, tiêu,... Chúng ta sẽ làm sate trước, cho khoảng nửa chén dầu vào chảo, đun sôi, sau đó cho vào 1/2 chén tỏi + 1/3 chén ớt đun cho sôi rồi múc ra chén. Tiếp tục cho 1 ít dầu vào chảo cho sôi, cho quế hồi + một ít sả + hành tím vào phi thơm. Cho 1/2 hỗn hợp sate vừa làm vào chung, đun sôi cho thêm khoảng 4 thìa nước + 2 thìa tương ớt + 2 thìa tương cà. Tiếp tục nấu sôi khoảng 2 - 3 phút sau đó sốt đều lên phần cá đã chiên.
Món này chỉ dành cho những người thích ăn cay, còn bạn nào không ăn được cay thì chắc phải chuyển sang món khác luôn rồi.
Gỏi cá rô sống siêu cay
Với món này thì cá rô phải rất tươi, làm sạch và lóc bỏ phần da. Lúc làm phải làm với nước đá siêu lạnh để cá không bị tanh.
Trước đó mình nên chuẩn bị sẵn hỗn hợp trộn gỏi gồm: xoài xanh thái sợi, khế chua cắt lát mỏng, chuối hột xanh cắt lát mỏng, rau răm, đậu phộng rang. Hỗn hợp nước sốt gồm: 2 quả chanh vắt lấy nước cốt, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dấm, đường, bột ngọt, muối, tỏi và nhiều ớt xay nhuyễn.
Cá sau khi bỏ da nên ngâm qua rượu sau đó rửa lại bằng nước đá và thái mỏng. Bỏ tất cả các nguyên liệu và cá vào trộn đều, đậu phộng sẽ rắc lên sau cùng.
Bún cá rô, rau đắng
Những ngày chán cơm thì ăn bún thôi. Cá rô lóc khỏi xương, phần xương sẽ dùng để nấu nước dùng với công thức: xương cá + 1 củ sả đập dập, 1 củ hành tím nướng sơ đập dập, 50g gừng nướng sơ đập dập và 1 thìa cà phê mắm ruốc. Khi nước dùng sôi sẽ nếm: muối, hạt nêm, mì chính, đường cho vừa miệng.
Cá rô sau khi lọc lấy phi lê, lấy 400g (cho 2 - 3 người ăn) cắt miếng vừa ăn, ướt sở: 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm, 1/4 thìa đường, 1/2 thìa nước mắm và 1/4 thìa bột nghệ. Sau khi phi hành tím (hoặc củ nén) có cá vào đảo nhẹ tay đến khi săn lại.
Cho bún ra tô, thêm một ít rau đắng, để cá lên bề mặt, thêm 1 ít hành ngò hoặc thì là và tiêu. Múc nước dùng nóng hổi vào tô thế là có một bữa ngon.
Canh cá rô rau thì là
Canh này thì nấy đúng dễ luôn. Sơ chế cá sạch sẽ và cắt thành miếng bằng 3 ngón tay. Ướp sơ một chút gia vị gồm: 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm, 1/4 thìa đường và 1 thìa nước mắm.
Phi thơm hành tím, sau đó cho cá vào đảo sở. Cá bắt đầu chín thì 1 quả cà chua đã cắt múi cau vào xào và thêm khoảng 500 - 600ml nước. Đun sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thì là và hành lá vào thì tắt bếp ngay. Canh này nên ăn nóng, để nguội sẽ hơi tanh.
Các rô hấp tứ xuyên, cuốn bánh tráng
Món này sẽ rất hợp với các bạn thích ăn rau và dạng cuốn cuốn.
Cá rô làm sạch và trải phẳng, cắt thêm vài đường cơ bản vào phần thịt để khi hấp cá thấm gia vị. Phần sốt sẽ gồm:
- 5g quế và hồi
- 2 thìa cà phê sa tế ớt mua sẵn
- 2 củ hành tím cắt lát
- 3 - 5 chùm tiêu xanh nguyên hạt
- 2 quả ớt và 10 góc hành
Các gia vị kèm theo sẽ là: 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm, 2 thìa xì dầu, 2 thìa tương ớt. Trộn đều tất cả các gia vị trên và massage đều lên cá. Hấp cách thủy tầm 30 - 35 phút là có ăn rồi.
Chỉ mới hướng dẫn thôi mà tốn không biết bao nhiêu nước miếng. Nãy giờ cứ ngồi nuốt ừng ực và chỉ muốn lao ngay vào bếp làm dăm ba món để ăn thôi. Chúc mọi người thành công với món cá rô và có một bữa ăn thật ngon miệng nhé!