Bánh canh đã trở thành món rất quen thuộc với người dân ở nhiều vùng miền. Tùy thuộc cách ăn của từng vùng mà cách chế biến cũng khác nhau. Với món bánh canh bột gạo Quảng Bình, dưới đây sẽ là cách chế biến siêu ngon và tiết kiệm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 3 người ăn
- Nguyên liệu chính:
- 1 con cá lóc tươi (khoảng 600 - 800g)
- 0,8kg bánh canh bột gạo (chọn sợi nhỏ sẽ ngon hơn)
- Rau đắng + rau cải cay + hành lá
- Gia vị kèm theo:
- Mắm ruốc: 1 thìa canh
- Nghệ tươi: 2 - 3 củ
- Hành tím: 5 - 6 củ
- Tỏi: 3 - 4 tép
- Sả cây
- Nước mắm ngon
- Muối + đường + bột ngọt + hạt nêm + ớt + tiêu
Sơ chế cá lóc
Đây sẽ là phần cực kỳ quan trọng và chiếm rất nhiều thời gian. Khi làm cá, để sạch phần nhớt nên pha nước ấm khoảng 50 độ C để dễ làm. Dùng lá chuối xanh + vò nát chà xát liên tục lên cá cho đến khi sạch hẳn.
Ở phần đầu cá, ngay cạnh mang sẽ có một cục sụn nhỏ, nên lấy sạch. Vì đây là bộ phận khiến cá rất tanh.
Sau khi làm sạch thì để ráo nước và nước trên than củi đến khi cá chín đều thì gỡ phần thịt cá thành từng miếng vừa ăn.
Phần đầu + xương + vây cá sẽ đem đi giã nhuyễn với 1 thìa canh muối hạt. Cho thêm khoảng 1,5 lít nước vào hỗn hợp này, khuấy đều và nấu sôi.
Công đoạn chế biến
- Rim cá lóc
Phi thơm hành tím + 1 thìa canh nghệ băm nhuyễn và 2 tép tỏi băm nhuyễn. Sau đó cho thịt cá đã tách vào đảo nhẹ tay. Nêm nếm đầy đủ các gia vị và 2 thìa nước mắm.
Phần cá đảo nhẹ tay, khoảng 5 phút để cá thấm đều gia vị.
- Nấu nước dùng
Phần xương và đầu giã nhuyễn đã nấu sôi thì lọc qua rây để loại bỏ cặn. Phi thơm 2 thìa canh hành tím (có thể dùng củ nén) + 2 góc sả đập dập + 2 thìa canh mắm ruốc xào đến khi rậy mùi thì cho phần nước nấu xương cá vào. Nấu nước sôi và vớt sạch bọt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Hoàn thiện món bánh canh cá lóc Quảng Bình
Nước dùng nấu sôi, nên nếm vừa miệng (nên nêm nhạt hơn so với khẩu vị 1 chút vì phần cá cũng đã được nên gia vị). Bỏ bột bánh canh vào nấu sôi khoảng 2 phút và vớt bọt.
Cho bánh canh và nước dùng vừa đủ ra từng tô, để cá đã rim lên trên và một ít hành ngò. Nếu anh cay nên bỏ thêm tiêu và ớt tươi để món ngon hơn.
Thông thường món bánh canh bột gạo Quảng Bình sẽ ăn kèm với ram thịt chiên giòn. Nếu có đủ thời gian có thể làm thể để món thêm tròn vị.
Tùy thuộc vào sở thích mà ăn chung với rau cải cay xắt nhỏ hoặc rau đắng. Đừng quên làm một hủ ớt ngâm nước mắm sẵn, ăn chung với món bánh canh luôn luôn có một chén nhỏ. Vừa để cho người ăn cay, vừa có mắm để chấm ram hoặc cho thêm nếu khẩu vị mặn.
Món này mà vào ngày mưa thì hết sảy. Chúc mọi người thành công với bánh canh cá lóc siêu ngon và cực kỳ tiết kiệm này nhé!
>>>> Xem thêm: