Cùng là khoai tây chiên nhưng tại sao khi ăn ở quán thì giòn rụm trong khi chiên ở nhà thì ỉu xìu và dính vào nhau? Câu trả lời nằm ở bí quyết. Với 4 cách chiên khoai tây dưới đây, bạn sẽ có được món khoai tây chiên tại nhà vàng ươm, giòn rụm và thơm ngon không thua kém gì ở quán. Hãy thử ngay nhé!
Mách bạn cách chọn và sơ chế khoai tây để chiên:
Cách chọn: Để có được những miếng khoai tây dài, đẹp mắt thì bạn nên chọn khoai có kích cỡ hơi lớn một chút. Ngoài ra, bạn nên chọn khoai tây có màu vàng thì sẽ có nhiều dưỡng chất hơn so với khoai tây màu trắng. Nên chọn củ khoai còn tươi, cầm nặng tay, vỏ trơn nhẵn, lành lặn. Đặc biệt, không sử dụng khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc đã mọc mầm vì lúc này khoai chứa nhiều chất độc gây hại cho sức khỏe của con người.
Cách sơ chế: Sau khi chọn được khoai ưng ý, bạn gọt vỏ khoai, cắt thành từng miếng dài nhỏ vừa ăn. Ngâm khoai đã cắt vào trong thau nước lạnh có pha một chút muối loãng (hoặc pha với giấm loãng) khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo. Lưu ý: cắt đến đâu ngâm đến đó, tránh khoai tây tiếp xúc với không khí sẽ bị thâm đen.
Cuối cùng, bạn áp dụng 1 trong 4 cách dưới đây để có được món khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm và thơm ngon, dinh dưỡng.
Cách 1: Luộc khoai tây trước khi chiên
Đun sôi một nồi nước, cho thêm một chút muối và đường vào. Nước sôi, bạn cho khoai tây đã sơ chế ở trên vào luộc. Tiếp tục đun sôi trở lại thì tắt bếp. Nhanh tay vớt khoai tây ra ngâm với nước lạnh khoảng 1 - 2 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cuối cùng bạn chiên khoai tây ngập dầu trên lửa lớn thì khoai sẽ giòn và vàng ươm.
Cách 2: Chiên khoai tây 2 lần
Chiên lần thứ 1: Sử dụng khoai tây đã sơ chế ở trên, bạn cho vào chảo chiên ngập dầu với lửa vừa. Đến khi khoai tây hơi ngả màu vàng thì vớt ra, để nguội khoảng 10 - 15 phút.
Chiên lần thứ 2: Sau 10 - 15 phút, bạn chiên khoai tây lần thứ 2 trên lửa lớn (nhớ phải ngập dầu). Đến khi khoai chín vàng thì vớt ra, cho lên giấy thấm dầu cho bớt dầu rồi thưởng thức.
Cách 3: Bỏ vào tủ lạnh trước khi chiên
Cách này giống với cách thứ 2, tuy nhiên khác ở chỗ thời gian chiên lần 2 cách lần 1 sẽ lâu hơn. Nếu như ở cách 2 chỉ cần cách nhau 10 - 15 phút thì ở cách này bạn có thể để nó qua đêm (tủ mát) hoặc lâu hơn (tủ đông).
Đối với cách này, bạn thực hiện chiên lần 1 giống như cách 2. Sau đó bạn để khoai tây bên ngoài cho nguội hẳn, rồi đem cất vào tủ lạnh (tủ đông hoặc tủ mát tùy thích). Khi muốn ăn chỉ cần lấy khoai từ tủ lạnh ra, chiên ngập dầu trên lửa lớn là được. Khoai sẽ giòn ngon không thua kém gì món khoai tây chiên ở ngoài quán.
Cách 4: Tẩm bột trước khi chiên
Bạn có thể sử dụng bột chiên giòn hoặc bột gạo để chiên cùng khoai tây đều đem lại kết quả như mong đợi.
Đối với bột chiên giòn, bạn cho thêm một chút bột nghệ vào thì màu khoai sẽ đẹp hơn. Bạn sơ chế khoai như hướng dẫn ở đầu bài, sau đó cho bột chiên giòn + bột nghệ vào xóc đều, lược bỏ đi phần bột thừa, chỉ giữ lại phần bột đã dính vào khoai tây. Tiếp đến, bạn đun dầu thật nóng, sau đó cho khoai tây vào chiên ngập dầu trên lửa lớn đến khi khoai chín vàng thì vớt ra.
Đối với bột gạo, bạn pha bột gạo + một chút nước để tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Sử dụng khoai tây đã sơ chế như nói trên, nhúng qua bột rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Khoai chín vàng thì gắp ra, để lên giấy thấm dầu và thưởng thức.
Bí quyết tăng hương vị cho khoai tây:
Với cách ăn truyền thống, sau khi chiên xong thì bạn ăn kèm với tương ướt hoặc sốt mayonnaise. Tuy nhiên để đổi vị và tăng thêm sự hấp dẫn, bạn có thể biến tấu khoai tây chiên cùng với một số nguyên liệu khác như: bơ, đường, bột ớt hoặc phô mai. Bằng cách, sau khi chiên khoai xong, thấm dầu thì bạn tiến hành:
- Xóc bơ: Cho bơ vào chảo đun cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó cho khoai tây vào xóc đều rồi tắt bếp.
- Lắc với bột ớt (nên sử dụng bột ớt paprika được bán nhiều ở các siêu thị, cửa hàng bán đồ Âu): Sau khi chiên khoai tây xong thì rắc bột ớt lên rồi trộn đều là được.
- Xóc đường: Cho đường vào nồi, cho thêm một chút nước vào, đun cho đến khi đường tan chảy hết và chuyển thành màu vàng thì cho cho khoai tây đã chiên vào, lắc nhẹ để đường thấm đều vào khoai tây rồi tắt bếp.
- Lắc phô mai: Sau khi chiên khoai xong, bạn cho phô mai rắc lên khoai rồi xóc đều là xong.
Hy vọng với 4 cách chiên khoai tây nói trên sẽ giúp bạn có được bí quyết cho món khoai tây chiên vàng ươm, giòn rụm, ăn ngon như ngoài hàng quán. Để tìm hiểu thêm các bí quyết nấu ăn khác, hãy ghé thăm mục Nấu ăn của website này để khám phá thêm nhiều điều bổ ích khác nhé!
Xem thêm: